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▲市面上販售的麵包類食品非常美味可口。(圖/達志影像/示意圖,以下同)

記者李佳蓉/綜合報導

衛福部食品藥物管理署追隨美國的腳步,宣布台灣最快在2018年完全禁用人工反式脂肪,食品業者還有3年緩衝時間。市面上的加工食品大部分含有反式脂肪或過量飽和脂肪,就連看似健康營養的「麵包」也隱藏危機。

麵包在發酵過程中,會添加小蘇打及鈉而造成鈉含量過高。另外,麵包在製作過程常會加入許多油脂增加口感,常見的餡料如奶油、甜餡、或加入美乃滋調味的鮪魚、玉米等餡料,也會增加其油脂含量。加上麵包中也不易有足量的蔬菜,因此衛福部國民健康署也提醒民眾不應將麵包取代正餐。以下是市售麵包可能隱藏的危機:

鈉鹽過多

研究報告顯示,高血壓、心血管疾病(動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風),都和鹽吃得太多有關。而減少鹽的攝取,不論是一般人或是高血壓患者,均能降低血壓,建議國人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克的鈉 (即6公克的鹽巴)。

反式脂肪

反式脂肪是所有脂肪中,對心血管傷害最大的,「新英格蘭醫學期刊」報導,每天只要攝取少量4~5公克的反式脂肪,就足以使血液中膽固醇升高,並增加23%罹患心血管疾病的風險,另外也可能導致記憶力受損及女性不孕症。世界衛生組織也期望在2025年達到完全停止使用反式脂肪之目標。

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飽和脂肪常主要存在於動物性食物、肉類及奶類(乳脂肪)。攝取過多飽和脂肪易使膽固醇沉積在血管壁,致血管內壁增厚、血管彈性降低,使血壓上升,增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。研究指出,若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5%來自飽和脂肪的熱量,可減少約11.5%冠心病死亡的機率。

提供民眾選購麵包的四個小秘訣:

一、看標示:民眾若挑選如超商販售之麵包或盒裝糕點,皆有營養標示,應選擇低鈉、低飽和脂肪及無反式脂肪之產品。

二、多全穀:每日飲食指南建議民眾每日應攝線上學習英語 苗栗哪裡學英文 新竹哪裡學英文取全穀根莖類跟堅果種子類,民眾在選購麵包時,可選擇全榖及含有堅果種子類的麵包,可攝取到較多的維生素、礦物質、膳食纖維及單元不飽和脂肪酸。

三、少加工:減少購買太香、色澤太豔麗、口感太軟、加工太過繁複的麵包,軟麵包為了口感常含有較高量的糖及油脂,不但熱量高且更易造成身體額外的負擔。

四、少餡料:餡料中常含較高的油脂、糖份及鈉量,且內餡若店家並非現做而是買現成的,為了保存期限較長,內餡通常會偏甜,且可能會添加額外的防腐劑。

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